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jueves, 19 de septiembre de 2013

BERENJENAS EN TEMPURA A LA MIEL DE CAÑA




                     

domingo, 8 de septiembre de 2013

FIDEUÁ

La fideua (pronunciación dialectal de la palabra valenciana fideuada -gran cantidad de fideos-) es un plato marinero originario de las costas de la Comunidad Valenciana que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: fideos de pasta (normalmente, de tipo hueco), pescado (pescado de roca, rape, sepia, calamar) y mariscos (galeras, gambas, cigalas). En esto es similar al arroz a banda, pero sustituyendo el arroz por los fideos.
El invento de la fideuá es atribuido a una anécdota picaresca. Gabriel Rodríguez Pastor, ("Gabrielo" el del quiosco del Grau de Gandía), era cocinero de embarcación y Juan Bautista Pascual ("Zábalo"), era el pequeño de la barca y ayudante de aquél. Según la familia de Gabrielo, el patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de arroz a banda el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, el cocinero pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.
El invento gustó, y la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto como la "Casa la Pastaora", donde se cocinaban las primeras "fideuades", consagrándose como un plato característico e imprescindible.
El secreto de la Fideuá es el caldo de pescado por lo que recomiendo que no se escatime en comprar pescado para caldo, que en Valencia se le llama "morralla", ademas de ponerle un hueso de rape....

miércoles, 4 de septiembre de 2013

QUICHE DE BROCOLI

Me encantan los quiches. Se pueden comer fríos o templados, son perfectos para llevar a una fiesta porque son facilísimos de transportar, y sobre todo, porque admiten cualquier relleno. Se pueden hacer con restos de cualquier cosa que tengamos en el frigorífico. Casi siempre con la base de nata, huevos y queso.
Este quiche lo probé por primera vez en una pastelería francesa en Denia, nos gusto tanto que ahora forma parte del recetario de casa. En su origen lleva también salmón ahumado, pero este vez prescindí de él. Es un plato ligero y muy digestivo.

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE CON GUARNICION

El verano es tiempo de ensaladas, de gazpachos y de helados. ¿Pero qué pasa cuando estás harta de comer tanta cosa fría y te apetece algo caliente? Aprovechando la temporada de pimientos , para ahorrar y ademas que tienen muchas de cocinarlos.Voy a ofrecerte una receta muy fácil y digestiva ya que la cocción es en el horno.




Aqui la guarnición es un arroz blanco, como el que publiqué en este blog para arroz a la cubana. Esta es muy socorrida para otro tipo de platos de carne, aves o pescado.

jueves, 15 de agosto de 2013

ARROZ MELOSO CON CALDO DE PUCHERO Y MANITA DE CERDO ( VALENCIA )

Aprovechando caldo de cocido que tenia , con las verduras del mismo, quise hacer este arroz meloso, con manita de cerdo que eche en el caldo . Resultado. Buenisimo!!

ESPAGUETTIS A LA PUTTANESCA

El origen del plato, segun dicen,  es una cábala entre historiadores y críticos de cocina. Su nombre traducido viene a decir algo así como "[..] de las prostitutas” o “al estilo de las prostitutas". Y entonces es en este punto dónde aparecen varias teorías. Una que es muy famosa y bastante congruente dice que era costumbre de las prostitutas de Nápoles preparar este plato mientras prestaban sus servicios. Lo hacían entre cliente y cliente y de puertas para adentro. Al parecer los burdeles de aquella época eran casas particulares incluso familiares y la salsa pudo surgir perfectamente de estos hogares ya que al llevar ingredientes sencillos, y ser de obra rápida, el plato se haría bastante para los clientes, que también podían comer en sus hogares. Es entonces cuando muy probablemente empezarían a llamarle "pasta con la salsa de las prostitutas".




Otra teoría no muy diferente y también válida es que a lo dicho anteriormente, una prostituta llamada Yvette la Francese, la cuál tenía un sitio de comidas cerca de su casa de citas, pudo haber dado a conocer este plato como tributo a su profesión.
Por último otra versión dice que era una salsa que tenía mucho éxito entre los marineros que atracaban en el puerto, y que se acompañaba siempre de macarrones. La salsa puso llamarse originariamente a la marinara, pero como era atractiva, se servía caliente, era picante y de color rojo, de ahí que en broma lo llamaran así. Imaginación al poder.
El caso es que esta salsa se originó en esta zona de Italia y que ha calado entre la gente de medio mundo.




ENSALADA DE LOMO DE SAJONIA ( PAISES BAJOS)

Esta ensalada la aprendi de una amiga que la "importó" de Belgica donde vivio mucho años, y yo desde entonces no he dejado de hacerla todos los años


lunes, 12 de agosto de 2013

CREMA FRIA DE PUERRO Y MANZANA

La base de este plato es una tradicional vichyssoise, con algunas variaciones,  que hemos endulzado con la manzana aportándole un toque original.Se puede hacer en olla convencional y también con Thermomix. Aquí pongo las dos formas.  Lo ideal es que la hagamos el día anterior, así tendrá tiempo de enfriarse lo suficiente y los sabores se asentarán. Me encantan las recetas, como esta sopa fría, que pueden prepararse con antelación y nos permiten planificar las comidas.

sábado, 10 de agosto de 2013

ENSALADA HORTALIZAS AL HORNO

Una ensalada muy saludable y que apetece en tiempo de verano, yo la hago todos los años por estas fechas
La aprendi de recién casada de una amiga de Murcia, de alli que se llama ensalada Murciana realmente



PIRULETAS DE SOBRASADA ( APERITIVO )

Me encantó  poder ofrecer un nuevo aperitivo con esta presentación, y muy fácil de hacer. Llevo un largo tiempo sin añadir mas recetas , lo siento, he tenido mucho trabajo últimamente. A ver si ahora voy añadiendo mas recetas que tenia en el tintero...


domingo, 23 de junio de 2013

ENSALADA EXOTICA DE PASTA CON SALMON AHUMADO Y MANGO

Esta ensalada me la enseñó una amiga , aunque al aderezo original le añadí un toque agridulce y ligeramente picante . Después de probarla , esta deliciosa, con una mezcla de sabores que te transporta a algún lugar exótico.....
                           


Es muy sencilla de hacer y se puede preparar con antelación  al menos medio día  sin poner el aliño hasta ultima hora

viernes, 21 de junio de 2013

ENSALADA DE PATATA( PAPAS) CON SALMÓN DE JAMIE OLIVER

Me encontré con esta receta de Jamie Oliver y lo primero que hice fue ir a comprar los ingredientes que me faltaban y hacerla al momento, es facilísima de hacer y está muy buena.
El salmón que puse es marinado hecho por mi, ya que el ahumado me cuesta digerirlo ademas que para mi, esta mas rico y no lleva ningun tipo de conservante.



Es una ensalada muy fácil de hacer, pero ofrece una combinación de sabores que despertará a todas las papilas de nuestro paladar.

jueves, 20 de junio de 2013

OTRO APERITIVO


Este aperitivo tiene mucha aceptacion entre invitados , es un clasico de los eventos

        



INGREDIENTES:

Ciruelas pasas deshuesadas( o con hueso pero habrá que quitarlo)
Bacon en lonchas
Palillos

ELABORACIÓN:

Enrrollar cada ciruela en una loncha o media ( segun la longitud)  y prensar con un palillo.
Ponerlos en la sarten o en el horno sin aceite ya que el bacon suelta su propia grasa.                  

lunes, 17 de junio de 2013

BIZCOCHO DE YOGUR CON GLASEADO DE LIMON

Este bizcocho es de los primeros que aprendí a hacer, ya que es fácil y casi siempre sale bien, si seguimos la receta al pie de la letra y cuidamos las normas de cocción ( puedes ver el apartado de cómo hacer bien un bizcocho que esta en este blog). Con el glaseado de limón le da mejor presencia y el sabor es muy delicado.

domingo, 16 de junio de 2013

MERENGUE ITALIANO

 Hoy remito del blog de una tocaya este postre o mejor dicho la antesala de un postre, el más dificil todavía... el merengue, ese que nos deja tirado ante unos invitados, el que nos hace bailonas  las tartas. Ese, el del agüilla...que asco, por dios! mil horas en la cocina para que en un plis plas un postre se te desmorone, a ver ,¿aquí hay alguién al que le haya salido este  "impresentable" a la primera?
Hoy vamos a triunfar, vamos de entrada a conocer de que tipo de merengue estamos hablando...



                                        


En reposteria existen básicamente tres tipos de merengue, el francés, el suizo y  el italiano.

viernes, 14 de junio de 2013

GAZPACHO ANDALUZ

Según Wilkipedia : Se conoce como gazpacho a un tipo de preparación culinaria consistente en la elaboración de una sopa fría con ingredientes como el pan, aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas: generalmente tomates, pepinos , pimientos, cebollas y ajos.Se suele servir fresco en los meses calurosos de verano. Su color varía desde el anaranjado pálido al rojo, según se empleen tomates más o menos maduros (que aportan un colorante natural denominado licopeno ). El origen del actual gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se le ha considerado un plato del interior de Andalucía, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes, y los veranos muy secos y calurosos. Por esta razón se le conoce comúnmente como gazpacho andaluz. A pesar de ello el origen del gazpacho como plato "desmigado" es anterior al uso de hortalizas en su elaboración y data de la época del al-Andalús ( ocupación árabe durante la Edad Media entre el 711 y 1492)



miércoles, 12 de junio de 2013

TARTA CAPUCHINA DE NARANJA

Esta tarta tiene historia ya que la robe por primera vez en casa de una amiga que la había comprado en unos grandes almacenes y me gusto tanto que ha sido mi asignatura pendiente muchos años , hasta que me lancé y desde luego la primera fue un desastre , parecía una tortilla francesa....pero no me rendí, y desde luego gracias a los robots, ya que hay que batir mucho, por fin lo conseguí. Desde entonces voy haciendo variaciones de la original como esta con el baño de yemas a la naranja y servida con salsa de chocolate caliente. Ahora es mi tarta estrella!!

ENSALADA DE JUDIAS VERDES ( HABICHUELAS, POROTOS, FRIJOLITOS VERDES....)

Una ensalada mas para refrescar el verano , con productos frescos y con muchas vitaminas.



martes, 4 de junio de 2013

TAPA DE MORCILLA DE BURGOS CON HUEVO DE CODORNIZ AL PIMENTON DE LA VERA

Es una tapa sencilla pero muy vistosa , la recomiendo para una cena informal de picoteo, como simple aperitivo. No tiene trabajo y siempre gusta.


TARTAR DE SALMON MARINADO Y AGUACATE

Hoy he querido preparar la receta clásica de tartar de salmón, de la que pueden derivar todas las demás. En esencia se trata de acompañar el salmón crudo de unos ingredientes de guarnición y de unos ingredientes de sazonamiento. Yo lo he hecho con salmón marinado del que os di la receta hace unos días ya que me gusta mas el sabor y ademas me quedo mas tranquila porque así evito lo del anisakis. En origen estos ingredientes derivan de los mismos con los que se prepara el steak tartar clásico y vienen a ser cebolleta o cebolla tierna, pepinillo, alcaparras y por otro lado salsa worcester, tabasco, sal
En conjunto es un plato muy vistoso, tal vez para servir más como aperitivo que como plato principal dado a que puede cansar un poco si se come mucha cantidad.

lunes, 3 de junio de 2013

CENA IMPROVISADA AL AIRE LIBRE : ALGUNAS COSITAS...

El otro día se presentaron unos amigos , quedamos en que cada uno traería algo, y tuve que ingeniármelas ya que no me daba tiempo de salir a comprar y tenia que hacer algo con lo que tuviera en el frigorífico....
Se me ocurrió , que como tenia restos de pollo asado,  apio, manzana y mayonesa, dije: " ya esta una ensalada de pollo " !!Fue muy buena idea. Luego hice unos pimientos rellenos de tortilla de patata, aunque las fotos que hice no son demasiado buenas. Y nuestros amigos trajeron unas empanadas argentinas( ellos son de allí) riquísimas!!! Os pongo las fotos para compartir....
Es una comida que puede llevarse al campo , a la playa... de excursión....


La ensalada muy sencilla de hacer

POLLO EN SALSA PIRI PIRI ( PICANTE )

La salsa de Piri Piri, proviene de Portugal, brujuleando por ahí he visto que no hay una receta igual, ya que contienen distintas especias debido a la influencia que cada una de las colonias portuguesas ha tenido en esta receta. Hay dos formas de hacerlo, pongo las dos recetas. Yo hice la primera,el picante lo puse a mi gusto, tiene que notarse pero no sobresalir. 


TABBULÉ

El tabule (del árabe طبولة tabbula, pronunciado tabbule en Líbano), conocida en idioma castellano como ensalada libanesa , es una ensalada típica de la Bekaa, empleada a veces como un acompañamiento del conjunto de aperitivos (mezze) típicos de la zona. Se trata de un plato frío consumido en los calurosos meses de verano. Mi versión es del Magreb ya que en lugar de bulgur se emplea el cus-cus-.

miércoles, 29 de mayo de 2013

AGUACATE O PALTA ) Y RECETAS

Quiero compartir este articulo de nutricion sobre el aguacate , muy completo -

El aguacate (palta), ha sido llamado el alimento más perfecto del mundo? 
Se ha logrado esta distinción porque muchos nutricionistas afirman que 
no sólo contiene todo lo que una persona necesita para sobrevivir; pero 
también se ha encontrado que contribuye a la prevención y control de la 
enfermedad como Alzheimer, cáncer, enfermedades cardíacas, diabetes y 
otras condiciones de salud. 

 

El aguacate (Persea gratissima o P. americana) se originó en Puebla, 
México y su uso más antiguo se remonta a 10.000 años AC. Desde el año 
900, el árbol de aguacate se ha cultivado y cultiva en América Central
y del Sur. En el siglo 19, el aguacate hizo su entrada en California, y 
se ha convertido en un cultivo comercial muy exitoso. Noventa y cinco 
por ciento (95%) de los aguacates producidos en los EE.UU. crecen en el 
sur de California. 

martes, 28 de mayo de 2013

MEJILLONES A LA VINAGRETA

Un aperitivo refrescante para tomar al aire libre, o compartirlo con amigos .Un primer plato muy sencillo y rápido de cocinar, que es perfecto para las veladas más especiales.
  

CRÊPES DE POLLO , ESPINACAS Y REQUESON

Esta receta la hago dese hace años, cuando mis hijos eran pequeños . Era una forma de que comieran verduras sin poner malas caras. Asi que siempre les "disfracé" las verduras para que las comieran, y lo conseguí!! Este plato esta riquísimo, es ligero y muy completo.



Antes de hacer los crepes, unas recomendaciones:

viernes, 24 de mayo de 2013

SALMON MARINADO CON ENELDO ( GRAVLAX )

En casa nos encanta el pescado crudo, marinado o con sushi , maki etc Por esto me pareció buena idea enseñaros mi técnica . Viendo hace poco el canal Discovery Max vi un reportaje de cómo hacen el salmón ahumado en  Noruega. Ya habia marinado el salmon con sal gorda y azúcar blanca y eneldo, pero me fijé que en lugar de azucar normal,  le ponen azúcar moreno. Asi que me puse manos a la obra y la verdad es que le da un toque ......que me ha gustado mucho mas.Os pongo la receta con mis trucos.



CALABACINES LUNA, RELLENOS


En los supermercados LIDL encontré estos calabacines luna ( redondos) que hacía tiempo buscaba para rellenar. En casa nos encantan , pero reconozco que estos redondos no los había comprado antes, pues normalmente no los suelen tener en los supermercados.
Así que aprovechando que estaban a buen precio me los llevé con la idea de hacerlos rellenos.Quedan estupendos si tienes invitados, ya que tienen buena presencia y entran por los ojos.




INGREDIENTES:


  • 4 calabacines luna ( redondos)
  • 2 Latas de atún al natural.
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • Tomate frito casero.
  • Hojas de albahaca fresca.
  • Sal y pimienta.
  • queso de rulo de cabra
  • sésamo negro

ELABORACIÓN:

Se cortan las tapas del calabacin y se coloca encima. Se meten en el microondas a máxima potencia 12 minutos.                                     
Se dejan  enfriar y se vacian , reservando su carne.



Trocear la cebolla y el pimiento y sofreir.


Una vez que este pochado añadir el tomate frito y la carne que sacamos del calabacin


Remover bien y cocer por espacio de 10 minutos al termino de los cuales añadiremos el atún y la albahaca



Mezclamos todo bien.

   



Cortamos tantas rodajas de queso de cabra como calabacines. Rellenar los calabacines



Una vez rellenos ponemos encima apoyando  la tapa del calabacin que habremos reservado. Decorar con un poco de sésamo negro y gratinar.



Listos para gratinar y servir.


miércoles, 22 de mayo de 2013

ENSALADA DE TROPICAL DE ARROZ CON MARISCO

Os quiero obsequiar con una ensalada mas , cuando aprieta el calor, lo que mas apetece es una buena ensalada y si es nutritiva mejor que mejor...
Este sabroso arroz con cilantro  y frutas tropicales como mango y piña es un perfecto acompañamiento para pescado o pollo. También tiene un poco de pimienta cayena que le agrega un sabor picante.

domingo, 19 de mayo de 2013

JAPANESSE CHEESE CAKE ( TARTA MOUSSE DE QUESO) PASO A PASO

Desde siempre me han gustado las tartas de queso, todas las que he probado me gustaban, y en cuanto vi ésta sabia que iba a ser especial.  
La receta la encontré en el blog Bocados Dulces y Salados, y al ver las fotos me cautivó totalmente la textura que se apreciaba en las fotos, tan suave que parecía una mousse. Y el comentario de Rosa me acabó de convencer, decía que era tan suave que se deshacía en la boca. Y ahora yo os lo puedo confirmar! Es tan tan suave que los bocados se deshacen solos en la boca !! Si os gustan las tartas de queso, está ES PERFECTA !!




CREMA FRÍA DE MELÓN CON VIRUTAS DE JAMÓN IBERICO

Esta sencilla crema, es uno de los platos que no faltan en verano en mi casa… por lo sencilla, fresquita que resulta. Esta basada en la sopa de melón pero al ponerle queso fresco la hace mas digestiva y apetitosa.


APERITIVO DE FOIE SOBRE TATIN DE MANZANA

Es un aperitivo original , que ya hice en tosta con solomillo de cerdo, pero que realmente la tapa original es ésta .La puse este sábado a unos amigos y fue un éxito. La combinación de sabores es increíble y se funde en la boca.


TAPA: MORCILLA DE BURGOS CON TEJA DE QUESO MANCHEGO

Aqui os traigo mas aperitivos  para sorprender a los invitados, no solo por su aspecto, como tambien por su sabor.




INGREDIENTES:

Morcilla de Burgos ( tantos trozos como necesitéis)
Queso manchego 

jueves, 16 de mayo de 2013

ARROZ BLANCO PARA GUARNICIÓN ( A LA MANERA DE MI TIERRA) PASO A PASO


Este arroz es el que se come en toda América Latina, y aunque yo he utilizado la variedad redonda española queda exactamente igual de rico, suelto y al dente ya que su cocción es mitad en liquido y al vapor.
La cantidad de arroz es a elección y necesidad de cada uno, solo hay que seguir las instrucciones de mi técnica.

miércoles, 15 de mayo de 2013

ENSALADA PRIMAVERA


Esta ensalada la aprendí en un foro de Mundorecetas y os puedo asegurar que aparte de lo atractiva por su colorido está exquisita.

CONSEJOS PARA QUE UN BIZCOCHO SALGA PERFECTO




Mucha gente me pregunta que porque le queda crudo por dentro, porque sube solo por el centro, se quema por arriba, se baja al sacarlo....pues a ver si puedo resolver algunas de esas dudas 


martes, 14 de mayo de 2013

POLLO MORUNO

El pollo también aparece como uno de los ingredientes culinarios de la cocina árabe. De hecho, esta receta de pollo a la moruna es todo un clásico en determinadas regiones. Exquisita combinación de pollo cocido lentamente y cebollas caramelizadas con frutos secos.
Te recomiendo que lo hagas el dia anterior o al menos con 4 horas de antelación ya que reposado los sabores se funden mejor al comerlo.
Cuando estuve en Marrakech compre especies para hacer los pinchos morunos y otros platos de la cocina árabe ( ras el hanout ), me encantan los sabores exóticos y probar la gastronomia de los lugares que visito.


domingo, 12 de mayo de 2013

MI ENSALADA CAMPERA DE PATATAS Y HORTALIZAS


Hoy decidi hacer una ensalada fresca y con productos de temporada de la huerta valenciana. Es una ensalada económica , sana y ligera ,ademas para estas fechas donde empieza el buen tiempo es un entrante muy apropiado.


viernes, 10 de mayo de 2013

CROQUETAS DE POLLO , PASO A PASO


Las croquetas de pollo son perfectas para aprovechar los restos de una comida. Y quizás sea una de las recetas más agradecidas por los niños, ya que las croquetas tienen la ventaja tanto de su textura como de su sabor, que permite múltiples variaciones.
Las croquetas de pollo son quizás de las más populares, ya que nos permiten aprovechar los restos de una comida, de pollo asado, por ejemplo, y de esta forma ahorrar en la cesta de la compra, ya que sus ingredientes son básicos.
Además tienen la ventaja de que los niños más pequeños las pueden coger con las manos y, gracias a su textura cremosa con pequeños tropezones, aprenderán a masticar sin esfuerzo.
Otra de sus ventajas es que las puedes preparar un día que tengas tiempo y luego congelarlas. En el momento de ir a consumirlas, sólo tendrás que sacarlas y freírlas en aceite caliente directamente congeladas. El secreto para que las croquetas no se abran al freírlas es que el aceite este muy caliente, no freír demasiadas a la vez y darles la vuelta a menudo.

ENSALADA DE PATATA Y REMOLACHA CON SALSA DE YOGUR


Es una ensalada completa que puede tomarse de plato único si se le añade algo de proteina. Refrescante y nutritiva para estas fechas.



ENSALADILLA DE BETABEL (REMOLACHA)


INGREDIENTES:

5 patatas nuevas (cosecha de temporada)
3 remolachas cocidas 

miércoles, 8 de mayo de 2013

LOS BENEFICIOS DEL QUESO Y LECHE DE CABRA





Se ha demostrado que el consumo de queso de cabra es más beneficioso para la salud que el resto de los quesos, ya que tiene menos materia grasa y mayores propiedades nutricionales, por lo que ha ido ganando adeptos en las cocinas del mundo.






Los principales beneficios y características:



PARA INTOLERANTES A LA LACTOSA: Su bajo nivel de lactosa y caseína, la hacen una alternativa válida para las personas con intolerancia a la lactosa, especialmente niños. El 75% de la población tiene algún grado de intolerancia a la lactosa.

domingo, 5 de mayo de 2013

PIZZA IMPROVISADA...

La historia de la Pizza




Los romanos del antiguo imperio consumían en el siglo I una masa cocida similar al pan, de forma circular, condimentada con hierbas y semillas. Habían tomado esta comida de los Griegos y de los Etruscos, quienes elaboraban una masa cocida saborizada.