POLLO MORUNO

El pollo también aparece como uno de los ingredientes culinarios de la cocina árabe. De hecho, esta receta de pollo a la moruna es todo un clásico en determinadas regiones. Exquisita combinación de pollo cocido lentamente y cebollas caramelizadas con frutos secos.
Te recomiendo que lo hagas el dia anterior o al menos con 4 horas de antelación ya que reposado los sabores se funden mejor al comerlo.
Cuando estuve en Marrakech compre especies para hacer los pinchos morunos y otros platos de la cocina árabe ( ras el hanout ), me encantan los sabores exóticos y probar la gastronomia de los lugares que visito.

INGREDIENTES:

1 kg de pollo

Un puñado de almendras crudas

2 tomates maduros

2 cebollas

2 dientes de ajo

Pimienta negra molida

1 pastilla de caldo de pollo

1 cucharada sopera rasa de Ras el Hanout

Media cucharadita de café de cúrcuma o colorante

Un chorro de vino blanco

Un puñado de pasas

100 grs de ciruelas pasas

Aceite de oliva y agua

ELABORACIÓN

Ponemos un chorro de aceite de oliva en la cacerola doramos el pollo  

Cuando esté el pollo a nuestro gusto , reservamos. 

Ponemos a dorar las almendras en el aceite, cuando estén las sacamos  y las reservamos.
En el aceite de dorar las almendras ponemos la cebolla cortada en gajos. Cuando la cebolla esté pochada y añadimos  los dos tomates pelados y troceados o triturados. Dejamos que se haga un rato el tomate,añadimos , la pastilla de caldo de pollo, la pimienta negra, la cúrcuma o colorante, la cucharada sopera rasa de Ras el Hanout, las pasas y removemos bien todo. Añadir el pollo y echar medio litro de agua. 

Cocer a fuego lento durante  40 minutos , a mitad de cocción si hace falta añadir un vaso de caldo de pollo o agua. Servir en fuente de barro. 

Se puede acompañar de cus cus o arroz blanco.