LEMON PIE

8 porciones

Ingredientes

Para la masa de tarta

- 100 g. mantequilla

- 90 g. de azúcar glas

- 2 y ¼ tazas de harina

- 1 cucharadas para levadura Royal

- 1 huevo

- 2 cucharadas de leche

- Molde para tarta desmontable de 28 cm. de diámetro

Para el relleno

- 1 taza de zumo de limón

- Ralladura de la cáscara de 2 limones (solo la parte amarilla)

- 2 cucharadas colmadas de maicena

- 2 tazas de agua

- 150 g. de azúcar

- 1 huevo

- 4 yemas

- 100 g. de mantequilla

Para el merengue

Ingredientes:

- 250 gramos de azúcar.
- 100 cc de agua.
- 3 claras de huevo.

Elaboración

La masa

- Procesar todos los ingredientes de la masa hasta mezclarlos bien.
- Envolver la masa en una bolsa plástica y colocar en nevera 1/2 hora.
- Extender la pasta sobre papel manteca grueso hasta ½ cm. de espesor.
- Engrasar el molde y colocarlo boca abajo sobre la masa. Darle vuelta con la masa dentro tapizar la base y los lados con la masa y retirar con cuidado el papel.
- Como la masa es muy blanda, acomodar con la mano las posibles roturas y presionar bien contra los bordes.
- Pinchar la superficie con un tenedor y hornear la masa a 180º por 18′.

El relleno

- Colocar en una cacerola todos los ingredientes menos la mantequilla, habiendo disuelto previamente la maicena en  agua fría.
- Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con batidor de alambre.
- Retirar y agregar la mantequilla poco a  poco en trozos y revolver.
- Dejar entibiar.

El merengue

- Batir las claras a punto de nieve firme.
- Simultáneamente, preparar un almíbar a punto bolita (si se toma un poco de almíbar con los dedos mojados en agua fría, su consistencia permite formar una bolita).
- Agregar el almíbar lentamente a las claras batidas mientras se revuelve con un batidor hasta que las dos preparaciones queden bien mezcladas.
- Disponer el merengue sobre la tarta y llevar al horno para dorar.