ENSALADILLA ARMENIA

Ya estamos en primavera....se acerca poco a poco el calor y cada vez apetece mas comer ensaladas. Esta la aprendí de unos amigos armenios, concretamente de Nonna , amiga de mis hijas y casi como una hija para nosotros. Es una ensalada parecida a la rusa, pero diferente. Os la pongo lo mejor explicada posible.

INGREDIENTES:

1 kg de patata nueva
6 zanahorias grandes
1 paquete de remolacha cocida

2 cebolletas ( o cebolla tierna)
1 paquete de bacalao ahumado
perejil un ramillete
Mayonesa
4 huevos cocidos ( duros )
aceitunas verdes o negras


ELABORACION:

Cocer la patata y la zanahoria enteras , por separado. La patata tiene que quedar en su punto, para que no se deshaga, y la zanahoria cocida pero un poco " al dente ". Dejar enfriar.
Mientras cocer los huevos y dejar enfriar, pelar y separar las claras de las yemas.Reservar.
Picar la cebolla, reservar.

Coger un recipiente ( yo lo puse de cristal, pero puede ser otro material.) untar de aceite de oliva.

Pelar las patatas , rallar con un rallador por la parte mas gruesa. Hacer lo mismo con la zanahoria y la remolacha, por separado.

Ir colocando en el fondo una capa de patata rallada , untar por encima con una capa fina de mayonesa.

Encima poner otra capa de cebolla, , otra de zanahoria,

 y otra de remolacha

Encima de la remolacha colocar el bacalao desmenuzado.

cubrir de nuevo con patata y sucesivamente las demás verduras, terminando con una capa de patata.

Presionar y volcar sobre una fuente

Cubrir el pastel de ensaladilla con mayonesa. Rallar las claras y las yemas por separado por la parte mas fina.

Cubrir las paredes previamente untadas con mayonesa, con las claras ralladas. Poner en los bordes perejil picado, y alternar las capas por encima con claras , yemas, tomatitos cherry, y coronar con una aceituna.

Poner en el frigorifico hasta el momento de servir.

Si es para menos invitados recomiendo ponerla en moldes individuales, queda mucho mas bonito.